泰州，是一個(gè)有著2100多年的歷史文化名城，它臨海瀕江，是蘇北里下河的門戶，它的下游腹地是淮鹽的主要生產(chǎn)區(qū)域，獨(dú)特的地理地貌使它成為連接長江蘇南地區(qū)和里下河農(nóng)耕產(chǎn)區(qū)物貿(mào)交流的重要樞紐和商貿(mào)中心。自古以來，貿(mào)易繁榮，舟船來往不斷，城市繁榮喧鬧，人民安居度日，生活閑適常樂。豆腐卜頁、粗茶淡飯，早上皮包水，晚上水包皮是泰州人民平和自樂的生活寫照。

　　所謂“皮包水”意指泰州有早上去茶樓喝早茶的習(xí)俗。清末民初，泰州城“富春”、“榮春”、“海陵春”、“飲香”、“斌園”、“金鳳樓”等數(shù)十家茶館飯店每天早上賓朋盈門，人們吃早茶、談生意、聽小戲。而吃早茶的主要品種就是干絲、點(diǎn)心、湯面，其中尤以干絲最受民眾喜愛。勤勞智慧的泰州先民就在百姓常食的豆制品上做文章，制作出了聞名遐邇的泰州飲食品牌―泰州干絲。

　　“菽乳淮南是故鄉(xiāng)，乾嘉傳世九絲湯，清清淡淡天資美，絲絲縷縷韻味長”。這是一位賓客對(duì)泰州干絲的贊美。由于“煮干絲”、“燙干絲”既富有營養(yǎng)，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到泰州的游客，每每要點(diǎn)上一盤“大煮干絲”或“燙干絲”。泰州一帶有吃早點(diǎn)的習(xí)俗。早點(diǎn)，一般稱早茶，進(jìn)入茶館，不需排隊(duì)，隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開口，服務(wù)員便送來泡好的蓋杯茶。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點(diǎn)心面條之類，尤其要吃煮干絲或燙干絲。

　　【美食做法】

　　煮干絲：在乾隆時(shí)期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。

　　燙干絲：用潔白大干劈成細(xì)絲，用開水燙泡裝盤，然后用芽姜切成細(xì)絲，覆于盤頂，干絲潔白，姜絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經(jīng)拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。

　　【美食營養(yǎng)】

　　泰州干絲價(jià)廉物美，加上所選原料配料的黃豆、芝麻油、生姜、大蒜等綠色保健，營養(yǎng)豐富，因而深受各界人士的歡迎和喜愛。到泰州的游客以吃到泰州干絲為幸事，臨走前還要打包帶上泰州干絲和配料送給親朋好友分享。現(xiàn)在，干絲不僅成為泰州大小飯店的特色菜，而且在北京、上海、南京、杭州等地不少大飯店也被隆重推出，成為展示泰州飲食文化、風(fēng)土人情的靚麗招牌。